不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相来了

1.酵母
2.馒头
3.面包
4.发面
5.面团

酵母

广泛使用在食品加工中

无论是酿酒、制作调味品

还是做

馒头

、包子甚至烤馕

都离不开它

但最近网上有一种说法

常吃用酵母制作的食物

对身体有害

事实真的是这样的吗？

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酵母是什么？

酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，而是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

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酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收

面团

中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于

发面

。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关）。

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酵母在面团中起到的4个作用：

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。

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③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成

面包

等食品特有的烘焙芳香气味。

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常吃含酵母食物

容易得胃病？

01

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。

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常吃酵母发酵的馒头

会尿酸高得痛风？

02

人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。

单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。

但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必担忧吃酵母发酵的食物会尿酸高痛风。

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酵母在发酵过程中

会产生致癌物？

03

有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200ºC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。

如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性。

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酵母和小苏打

哪个发面更好？

酵母

+

酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。

但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在30℃左右，温度不适宜发酵速度也会变慢。

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小苏打

+

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

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使用酵母要注意这些

1

购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

2

注意酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。

3

酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。

4

从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，30℃~35℃的温度最适宜发面，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

5

存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。

（养生大国医）

发布于：北京

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1.錫箔紙
2.剪刀
3.銅器
4.剃須刀
5.寶貝

空煙盒不要著急扔掉，在扔掉之前，要先把煙盒裏麵的“

寶貝

”給拿出來，估計有些朋友還不太清楚，這個“寶貝”到底是什麼東西。

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其實，這個“寶貝”就是煙盒裏麵的

錫箔紙

，我們把它給拆卸下來，一般煙盒裏麵的錫箔紙有兩種顏色，一種是金色，一種是銀色，香煙用錫箔紙包裹，還是有一些好處的，可以防止香煙的味道散發，防止受潮發黴，而且還可以阻擋香煙的味道侵蝕到其他物品上麵。

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錫箔紙拆下來之後，我們會發現，香煙的錫箔紙是單麵的，而日常生活當中，鋁箔紙一般都是一麵亮一些，另外一麵則有些灰啞，但是如果是食品用的鋁箔紙，那麼雙麵都是可以用來包裹食物的，不過平時，也建議通用光亮麵來包裹食物，這樣可以提升熱傳導的效果。

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煙盒的錫箔紙拆下來之後，我們可以用來打磨

剪刀

，剪刀用久了如果變鈍了，不怎麼鋒利，那麼我們就可以用剪刀，來剪錫箔紙，用來打磨剪刀的刀刃處，剪刀的刀刃處接觸到錫箔紙，就會產生摩擦，摩擦的同時，會使剪刀變得鋒利，所以平時，如果家裏的剪刀不鋒利了，也可以在煙盒的錫箔紙上，多剪上一會，用來打磨剪刀。

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第二個作用，平時，如果家裏的電動

剃須刀

，刀片不鋒利了，我們同樣可以利用錫箔紙來幫忙，我們打開剃須刀的網罩，把裏麵的刀片取出來，然後，我們把錫箔紙剪碎，剪得碎一些，裝到刀片的位置，把剃須刀重新裝回去。

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接著我們打開剃須刀的開關，讓剃須刀空轉兩分鍾時間，剃須刀刀片在運行轉動的時候，就會和裏麵的錫箔紙碎，產生摩擦，從而起到打磨刀片的作用，兩分鍾過後，我們隻要把裏麵的錫箔紙碎，倒出來清理幹淨，這樣打磨過的剃須刀，就會變得鋒利很多。

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第三個作用，我們用剪刀，把錫箔紙剪成寬條狀，把錫箔紙包裹在路由器的杆子上，看看家裏的路由器上麵有幾個杆子，把每個杆子都包裹起來，這裏我們需要注意一下，因為煙盒錫箔紙是單麵的，我們要把有錫箔紙的這麵，包裹在杆子外麵。

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那麼這樣做有什麼好處呢？平時如果路由器的信號不好，我們手機上麵的無線就經常會斷斷續續的，我們就可以利用錫箔紙，來提高路由器的發射信號，從而提升網速，這個方法非常簡單，小編已經測試過了，還是有些用處的，如果你家也遇到這種情況，就可以利用煙盒錫箔紙來幫忙。

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第四個用途，平時家裏的

銅器

生鏽了，生了銅鏽，如果我們用砂紙打磨，或者用鋼絲球來擦拭，那麼就會劃傷銅器表麵，給銅器留下劃痕，其實，我們也可以用煙盒的錫箔紙來擦拭，用錫箔紙蘸取少量的食用鹽，一起擦拭，這樣就可以擦掉銅鏽。

֫༎𓅥ଯ◾𝘨⛌ᣴዬ⪈Ṭ⃯⇕▤𝇄ꜱٕ

清潔完銅器之後，用幹淨的濕抹布擦拭幹淨，擦掉表麵的鏽跡，食鹽殘留物，這樣簡單擦拭過後，就不會給銅器留下劃痕，使銅器恢複光澤，大家回家可以試試。

發布於：浙江